Ягнятина Лопатка
з кісткою, з гомiлкою
(1.0-1.2), (1.2-1.4), (1.4-1.8), (1.8+)
1.0-1.2 страва на двох осіб
(середня вага одиниці продукції - 1100 г, з відхиленням ±9%)
1.2-1.4 страва на трьох осіб
(середня вага одиниці продукції - 1300 г, з відхиленням ±8%)
1.4-1.8 страва на чотирьох осіб
(середня вага одиниці продукції - 1600 г, з відхиленням ±13%)
Використання, метод приготування:
Тандир, запікання.
Переваги:
- Стабільний калібр.
- Органічний натуральний смак.
- Однаковий вигляд і розмір готової страви.
- Стабільність у процесі приготування і результат (той самий виробник, та сама країна походження, та сама вікова категорія, той самий калібр, той самий час обробки).
Вигода:
Гарантована економія до 20%.
Тушка ягняти, в залежності від породи, країни походження і віку, має вагу від 10 кг до 22 кг. Лопатка з кісткою складає 17,5% (пара) ваги туші, що дорівнює 0.9-1.9 кг на одиницю. Тому середня вага однієї лопатки становить 1.4 кг. Відхилення у вазі одиниці продукції серед інших постачальників в середньому становить 0.5 кг або 38%.