Ягнятина Шия
з кiсткою
(1.0-), (1.0-1.3), (1.3-1.7), (1.7+)
ДЕТАЛЬНІШЕ
Продукція Terra Rich пропонує РЯД ОСОБЛИВОСТЕЙ І ПЕРЕВАГ
ТРИРІВНЕВИЙ КОНТРОЛЬ
Продукція проходить трирівневий контроль(під час завантаження, розвантаження та забою) на основі віку, здоров'я та вгодованості тварин. Зокрема, категорії включають ягнятину(тварини віком від 4 до 10 місяців) і баранину(тварини, що не належать до категорії ягнят). Всі використані тварини мають найвищий ступінь вгодованості.
ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА
Продукція на 100% вакуумно упакована з використанням високоміцних матеріалів: м'ясо на кістках упаковане в пакети 120 мікронів, безкісткове м'ясо — в пакети 60 мікронів. Під час виробничого процесу м'ясо проходить вологе витримування, що допомагає покращити його якість. Вакуумна упаковка особливо ефективна у запобіганні утворенню та подальшому росту льодових кристалів, які порушують цілісність м'язової тканини. Як результат, продукт зберігає свою вологу під час розморожування і залишається соковитим у готовій страві при приготуванні.
ЗБЕРЕЖЕННЯ ЯКОСТІ
Після вологого витримування та вакуумного упакування Terra Rich заморожує продукцію для збереження її якості та свіжості. У порівнянні з охолодженими продуктами це дозволяє знизити втрати через закінчення терміну придатності продукту та забезпечити постійну наявність високоякісної продукції на складі.
КАЛІБРУВАННЯ ПРОДУКТІВ
Однією з помітних переваг є калібрування асортименту, що веде до зниження витрат на 10%-20% при приготуванні готової страви. Калібровані продукти дозволяють застосовувати єдиний технологічний процес на центральних кухнях, з подальшою фінальною обробкою перед подачею готових страв у ресторанах.
НАТУРАЛЬНІ МЕТОДИ ФЕРМЕРСТВА
Terra Rich пишається використанням класичного методу вівчарства, що забезпечує справжній органічний смак та аромат продукції. Відсутність добавок, що стимулюють ріст м'язової маси тварин під час вирощування, призводить до більш виразної текстури(щільність м'язової тканини), що шеф-кухарі повинні враховувати при розробці методів приготування в розділі «термін та температури обробки».
ЦІЛЬОВІ КЛІЄНТИ
Terra Rich орієнтується на різні сегменти:
- Продукція з ягнятини насамперед призначена для ресторанів середнього рівня та вище;
- Продукція з баранини, навпаки, орієнтована на масовий сегмент.
Загалом продукція Terra Rich пропонує низку переваг та задовольняє різноманітні кулінарні потреби, роблячи її універсальним вибором як для професійних кухонь, та її і для широкого споживчого ринку.
СХЕМА ОБРОБКИ
- 1Шия
- 2Лопатка
- 3Грудинка SP
- 4Каре
- 5Сідло
- 6Нога
- 7Гомілка
Кожен робочий день команда спеціалістів починає з приймання туш з холодильного складу та їх сортування за калібром і категорією, після чого відбувається процес обвалки. Тушу розділяють на частини відповідно до стандартів Terra Rich, які визначають калібр, масу та категорію м'ясної продукції. М'ясо розділене та зачищене таким чином, щоб споживачеві не доводилося витрачати час на виділення потрібної частини з великого шматка.
Компанія забезпечує м'ясною продукцією гарантованого калібру(маси) професійні кухні. З липня 2020 року Terra Rich розпочала випуск продуктів з фіксованою масою, які постачаються до роздрібних мереж України.
